 |
|
* “パニパニ”とは宮古島の方言で「元気いっぱい！」という意味なのだ |
2004. 1/5 |
皆さん、明けましておめでとうございます。宮古島での生活も２年目に突入致しました。
今ではすっかりオトーリにも慣れ、琉球ガラスなどを見ているとつい、
「あ、このサイズ、オトーリグラスにちょうどいいかも♪」
などと無意識に考えている自分に、ちょっと戸惑いを感じる今日この頃・・・。本年もどうぞ宜しくお願いします。
頂いた感想メールの中に
「パニパニってパニックの事かと思った！」
というものがありましたが
宮古生活２年目といってもまだまだ、宮古人の言動には驚かされる事ばかり。
確かに「パニパニ＝元気いっぱい」のほかに、私の場合半分は「パニック」も含まれているはず！
そんな日々の奮闘記を今年もお伝えしていきたいと思います。
「 ゴーヤーハウスの仕事を体験 」
雄花 花粉いっぱいで蟻も引き寄せます
雌花
ゴーヤになる部分が茎の元にふっくら付いている |
新年第一号は初心に帰り（？）「ゴーヤー」の事を書きたいと思います。
初めて作った沖縄料理は、もちろん「ゴーヤーチャンプル！」
今ではほぼ通年通して、内地のスーパーでも手に入るほどメジャーになったゴーヤー（宮古方言ではゴーラー）。
この沖縄を代表する野菜をもっと知るべく、ゴーヤーハウスの仕事を一日体験してきました。
と言っても、私が行った時にはゴーヤの収穫・出荷は午前中の早い時間に既に終了。あ〜もっと早起きしなければいけなかったのね・・・残念！
そんな私がまず、任された仕事。それは “受粉！！”
まずはゴーヤーハウスで働くおじさんからゴーヤーの雄花・雌花の区別の仕方を教えてもらう。
雄花には花粉が付いていて、雌花には花弁の下に小さな実の膨らみが付いている。フムフム・・・。
そしておじさんはおもむろに雄花をむしりとり、花粉を付けやすいように花びらを全部取ってしまう。そしてむき出しになった花粉を雌花にチョンチョンとつけていく。
こ、これはまさに幼い頃習った生命の神秘！きゃ〜やらし〜！
赤面する私におじさんは
「ハイ、分かったら端からどんどんやっていく！」 |
小さいけれどゴーヤーの実がなり始めたところ
そしてこんなに立派に成長します！ |
端から探していくと雄花はたくさんあるのに比べ、雌花は少ない。割合から考えいくつかあった雄花の花粉の少ないものは消去。
やっぱり花粉たっぷりのほうがおいしいゴーヤーが実りそうだもんね。この辺も人間界とちょっとダブるような・・・花粉の多い雄花には蟻もたくさん群がっていて自然に受粉されるようにもなっている。
当たり前の事だけどなんだかすご〜いと改めて感心する私。
せっせと受粉するうちに素朴な疑問が芽生え・・・。それは１つの雌花に、複数の雄花の花粉を付けてもいいものかということ。
手際よく受粉するためには1つの雄花でどんどん順番に受粉していくのだけれど、最後の雌花は花粉の付きが少ないので新しい雄花の花粉を足したくなってしまうのだ。
でも乱交かな〜実が実らないとまずいからおじさんに聞こう。でもエッチぽいな〜どうしよう・・・と悶々と悩む私。
そんな私を知ってか知らずかおじさんが近づき
「どう？慣れた？ちゃんと受粉の時はア〜ンって声出してるか？」
とセクハラ発言。な〜んだやっぱりみんな考える事は一緒かあ。
そこで先ほどの質問をぶつけてみると
「はっはっは」
と笑って立ち去ってしまった・・・どっち〜！？まあ基本的には１対1が好ましいに違いない！と判断を下しその後は丁寧に受粉していきました。
少し余裕が出てくると、受粉後実が育ち始めた小さい小さいゴーヤーが目に付き始め、とってもかわいい！
私が今日受粉したゴーヤーも早く立派な実をつけますように・・・とついつい愛情がこもるのでした。 |
電話のコードのように巻きつくゴーヤの茎 |
次にやる仕事は黄色くなった葉や虫食いの葉を剪定していく作業。
単純作業だけれど、上の方は脚立に乗らないと届かないし結構大変。
また、新しく伸びようとする茎が、らせん状に絡みついていて、これを切らないように外そうとするのだけれど生命力の力強さを実感。
広大なハウスの中、１人黙々と作業を続ける事小一時間。やっと出会ったおじさんに
「後は何するべき〜？」
と聞くと
「あとはずっとこれを続けるさ〜」
との事。うぅ〜ちょっともう飽きちゃったかも・・・。
農業は楽しいけど、ずっと接客業をやってきた私には孤独が身に沁みる。
でもさらに頑張り続け１時間。ハウスに夕日が差し込んできてゴーヤーの花が本当にきれい！実も、らせん状に伸びる茎も、青々と茂る葉も自然のものは全て美しいな〜と感動。そんな頃
「終了〜！」
の号令が聞こえた。後は機械で肥料散布が始まった。大型扇風機のようなもので肥料を均等に行き渡らせる。
そういえば、ハウスの中も２７度に一定に管理されて、近代的に能率よく作られていました。
もちろん、ほとんどが手作業で、先ほど書いたとおり愛情込めておいしいゴーヤーが出来上がるというわけです！
ハウス温度計（左写真）と
肥料散布（右写真）の機械 |
|
|
オーナー・かずまささん |
最後にこの取材に協力して下さった、ゴーヤーハウスのオーナー上地一正氏のコメントを。
「野菜は主張しないとダメ！私を買って！という主張するゴーヤーを作らなきゃ。」
お〜かっこいい〜！感動する間も無く
「まっちーも私を買って〜ってアピールしなきゃダメよ」
う、うるさいなあ〜雄花より雌花のが圧倒的に少ないんだから売れ残るはずは・・・（焦り！）
ちなみにゴーヤーの受粉から収穫までは２週間だそう。
そうそう、出会っちゃえば早いはず！私も今年は実を結ぶぞ〜（←真剣）頑張りま〜す！！ |
現物支給で頂いたゴーヤーで沖縄料理の王道！ゴーヤーチャンプルーを作ってみました。
|
ゴーヤーチャンプルー |
|
＜材料・１人前＞ |
ゴーヤー・・・２分の１本弱
ポーク・・・缶詰1ｃｍ分×２枚程度
島豆腐・・・適宣
卵・・・１個
ゴーヤーチャンプルの素
（無ければ塩・こしょう・醤油など味付けすればOK) |
|
材料 |
|
（作り方）
�／�材をカットする
ゴーヤー・・・縦半分にカットし中綿・種をスプーンで取り出す。
白い部分が苦味らしいのでお好みで掻き出しましょう。
ゴーヤー・・・3ｍｍ位にカットします。
ポーク・・・お好みでカット
島豆腐・・・お好みでカット
このような状態に掻き出します |
豆腐は手でちぎったほうがおいしいよ |
|
|
�▲船礇鵐廛襦爾垢�
ポーク・ゴーヤ・豆腐の順に入れチャンプルー。インチキしてゴーヤーチャンプルの素を入れちゃいます。
ちょっと私には濃い味。無ければ塩・こしょう・醤油などなど適当で。
ゴーヤーは炒めすぎると柔らかくなってしまいます。歯ごたえがある方がおいしいよ。
また、炒めが少ないほうが苦味もでます。苦味が苦手な人はカットした後、塩水にさらしておく。でも苦い方がおいしいよ。（おしつけ）
チャンプル。
水分が足りなくなってきたら少し泡盛を足してもOK |
|
|
�Ｍ呂�卵を入れて更にチャンプルー。
島豆腐が崩れないようにね。内地の木綿豆腐だったら更に慎重に、もしくは開き直ってチャンプルー。
出来上がり |
|
※お好みでモヤシ・人参・ニラ・・・なんでもいれてみましょう。私は実はポークがあまり好きじゃないのでウインナで代用しています。
でも沖縄県民としてポークが好きじゃないと市民権が得られないので普段は好きなふりをしてしまいます。やっぱSPAMでしょう！などと言ったり涙ぐましい努力もしています・・・。
先日は友人宅の味噌汁の具にもポークが入っていました。これって普通・・・？もちろん涼しい顔で食べましたけど |
|
今回お世話になったのは「まてぃだ農園」さん。
ゴーヤーだけでなくマンゴーも作ってます。
|
|
|